Il TERROIR
Suoli calcarei, colline morbide, il Mediterraneo a fare da sfondo blu intenso. Tra Sampieri e Marina di Modica la terra è sedimentaria e calcarea, come un’antica fortezza bianca, che promette però sapori nuovi. Le nostre canne da zucchero affondano radici qui, tra grandi escursioni termiche stagionali e costanti brezze marine. l'Etna ci osserva da lontano, guardiana silenziosa.
Il suolo che sostiene le piante, concrea un ecosistema che sembra nato apposta per accoglierle. In questa campagna le canne prosperano in simbiosi con mandorli, papaveri e piante selvatiche. Niente forzature, niente chimica aggressiva, solo il ritmo della natura, che è legge.
TERRA RICCA
SOLE ABBONDANTE
BREZZA MARINA
DEL MEDITERRANEO
TERRA RICCA SOLE ABBONDANTE BREZZA MARINA DEL MEDITERRANEO
Le varietà di Canna
Le canne si alzano, verdi brillanti e viola intense, irrigate raramente, solo per resistere, talvolta, all’energia brutale del sole siciliano. Abbiamo scelto due varietà, la viola e la gialla, due anime diverse e complementari. La prima, dolce e fruttata, matura più lentamente, raggiungendo anche 21 gradi di brix; la gialla, più precoce, clorofillica, portata dalla spagna, a 23 gradi brix è pronta a rivelare tutta la sua potenza aromatica. Diversificando, estendiamo la raccolta.
Piantare la canna da zucchero è stato un atto di “ribellione” contro il tempo e l’oblio, un ritorno a un passato che si era lasciato scivolare via del tutto; come risvegliare un sentimento sopito che ora pronto a scrivere un nuovo capitolo della sua (e nostra) storia.
Artigiani e Custodi
Siamo produttori, artigiani e distillatori; l’unica distilleria in Italia che coltiva e trasforma direttamente la canna da zucchero: interveniamo in ogni fase del processo, dal campo alla bottiglia. Da marzo a giugno, ogni giorno, raccogliamo le canne a mano; il succo, estratto con un piccolo mulino, viene ammostato in distilleria e fermentato con lieviti enologici, per 72-96 ore, a temperatura controllata. Utilizziamo alambicchi di rame, piccoli, potenti, con un potstill a bagnomaria da 600 litri e una colonna con quattro piatti. Affina in acciaio mantenendo intatte le caratteristiche della materia prima. Stiamo già esplorando l’invecchiamento in botte, evoluzione
La natura che ci supporta ci insegna ad ascoltare, a lasciar parlare il tempo e le le piante. Siamo guardiani di questo suolo, della sua bellezza e del suo benessere; coltiviamo in armonia con l’habitat, rispettando la vitalità della terra, utilizzando gli scarti della canna come fertilizzante naturale. Le nostre bottiglie in vetro riciclato, ci aiutano a tenere basso il nostro carbon footprint, una responsabilità che sentiamo di voler affrontare.
Questa è la nostra terra, questo è il nostro rum.
